云南的菌子火锅。菌子是夏秋两季的童话，雨后的大地，迫不及待地举起多多小伞，跟随雨的脚步，浸润在雨水中，看着人们在雨中撑开雨伞，童心未泯的菌子们也不甘示弱的长出朵朵小伞，不图遮风挡雨，只为风趣！

雨水出过，走在山林中会看见菌子幽默的开在路旁边，有白色的，如珊瑚般一片一片的长在树根下，薄的透明，有孤独一朵，像是位俏女郎，戴了一顶紫红色帽子，有四五朵挨着挨着从泥土中探出面来，就像刚刚见世面的孩子，欢欢喜喜的看着这纷繁的世界，还有两朵细巧袖珍的菌子，也知道自己的美丽需要有人陪衬，才更引人留意，所以立在青绿油油的苔藓中，不摇不摆如画一般，由于这都是些不能食用的菌子，所以才能在人来人往的山林中悄然无声地探头出来，慢慢打开菌伞，享用美好的晨光和和风，然后静静地老去干枯，化为泥土，而那些能食用的菌子早已被人拾去 。

拾菌子的人要早上，提一竹篮，扛一根长棍就上山去了，竹篮装菌子，棍子开道，拾菌回来，以满腿泥一身露珠，但更多的则是内心的喜悦。

对于吃货们来说，菌子是这个时节最大的恩赐，到了菌子上市的时刻，本地人、外地人都在一门心思地盘算着吃菌子，在云南吃菌子最豪华的方法是煮菌子火锅。外地人觉得，在同一口锅中煮的菌类太多，会混淆了各自的滋味，而不那么鲜美了。但当你吃过以后，你会感到，菌子火锅的鲜美和可口程度，几乎无法言说。各自的鲜美不会被其它菌子掩盖，反而互补，让鲜美达到极致。

在楚雄菌子上市的时分。牛肝菌，肯定是主打美食，牛肝菌含多种营养物质，以林芝、松茸、冬虫夏草并列为四大菌王，它的品种也很多，有黄牛肝，白牛肝，黑牛肝，红牛肝等，红牛肝最风趣，手一触碰，立即青了，一个人若是太娇气，稍微碰到就喊疼，云南人会骂“豆腐做的呀，碰一下就坏了”。但菌盖肥厚，菌把粗大健壮的红牛肝菌却不是豆腐做的，它似一位大咧咧的村姑，健健康康，强强壮壮，只是有点“害臊”牵个手，一声不吭就会青成一团。

一捏，就几个指头印，洗时又清了一大半，实在已整个的清了，切开后的菌子肉都是青的，看起来不像很甘旨的样子，或许见到这番容貌就心寒了。不过不要紧，把红牛肝菌切片多放猪油和大蒜，再放皱皮辣，炒时不要粘锅，不要炒糊了，特别要留意是，菌片不要粘在锅铲上，避免半生半熟，吃了会有不良反应。红牛肝软滑鲜美，非常甘旨，因此，留意炒的时分要事事小心，吃的时分也要有所操控才行，不能因其甘旨就放开大快朵颐，由于红牛肝仍是有一点点毒性的，所以在炒的时分一定要配有解毒效果的大蒜和猪油。

假使牛肝菌买的多了，可以用干辣椒来炒，把水分收干，这样可以贮存很长时刻，到了没有菌子，冬天再拿出来，让夏天的滋味由此而绵长。炒干的牛肝菌，吃时干香有嚼劲，是不同于鸡枞的另一种好滋味，这也便是为什么分明知道它含有毒素，在菌的品种多得不计其数的云南，还舍不得让它下桌原因。

每一种菌都有自己的香，自己的味，谁也替代不了谁。不过牛肝菌中所含毒素并不太多，如白牛肝，黑牛肝就可以定心的吃，牛肝菌之所以广受喜爱，是由于它比鸡枞和干巴劲价格相对便宜，另有一种全然不同的滋味。鸡中的香绵长，干巴劲儿的香蛮横，牛肝菌则在鲜嫩爽滑间，香味绕齿不散。此外，菌子上市的时节到饭馆中，大多数都有爆炒牛肝菌。这道菜对厨师的要求并不苛刻，点一盘上来几乎没有不吃好的。